Die Musquée de Provence bringt Sonne in die Herbstküche: Ihr tief orangefarbenes Fruchtfleisch duftet leicht fruchtig, schmeckt süßlich und bleibt beim Garen angenehm saftig. Der große, stark gerippte Kürbis reift von Dunkelgrün zu warmem Ocker und wirkt auch als Halloween-Dekoration sehr schön.
Er gehört zur Art Cucurbita moschata, genau wie der Butternut-Kürbis. Seine flachrunde Form und die ausgeprägten Rippen machen das Schneiden etwas anspruchsvoller, belohnen aber mit viel ergiebigem Fruchtfleisch für Suppe, Ofengemüse und Vorräte.
Geschmack und Nährwerte der Musquée de Provence
Reife Früchte schmecken voll, mild und fein süß. Das feste Fleisch erinnert im Aroma an Marone und Karotte, ohne mehlig zu werden. Eine noch grünliche Musquée de Provence darf nach der Ernte bei Zimmertemperatur nachreifen, bis die Schale ockerfarben ist.
Der Kürbis liefert vor allem Wasser, Ballaststoffe und die Pflanzenfarbstoffe, denen sein kräftiges Orange zu verdanken ist. Dazu kommen Kalium sowie verschiedene Vitamine. In der Küche zählt vor allem sein Vorteil: Er macht Gerichte cremig und aromatisch, ohne viel Sahne oder starke Würze zu brauchen.
Wer Sorten vergleichen möchte, findet beim Butternut-Kürbis mit seinen Nährwerten und Küchentipps eine gute Ergänzung. Butternut ist meist schneller geschält; die Musquée de Provence schmeckt dafür oft etwas würziger und liefert bei einem großen Exemplar reichlich Portionen.
Musquée de Provence vorbereiten und sicher schneiden
Die harte Schale verlangt ein großes, scharfes Messer und ein stabiles Brett. Den Kürbis zuerst gründlich waschen, den Stielansatz entfernen und ihn dann entlang der Rippen in handliche Stücke teilen. Mit einem Löffel lassen sich Kerne und Fasern sauber ausschaben.
Die Schale ist zwar essbar, bleibt bei dieser Sorte jedoch oft zäh. Für Suppe, Püree und Risotto deshalb die Stücke schälen. Beim Ofengaren kann die Schale an dünnen Rändern dranbleiben; gegessen wird dann das weiche Fleisch direkt aus der Schale.
Kürbiskerne sinnvoll verwenden
Die Kerne nicht wegwerfen: Von Fasern lösen, abspülen und gut trocknen. Mit etwas Öl, Salz und Paprika rösten sie bei 170 Grad etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie duften und knacken. Sie geben Kürbissuppe, Salat und Ofengemüse Biss; ein paar Tropfen Kürbiskernöl setzen zum Schluss ein nussiges Aroma darauf.
Drei einfache Zubereitungen für das aromatische Fruchtfleisch
Für eine samtige Kürbissuppe 800 Gramm geschälte Würfel mit einer Zwiebel und einem Stück Ingwer in Öl anschwitzen. Mit 750 Millilitern Gemüsebrühe rund 20 Minuten weich garen, pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl kommen erst auf den Teller.
Als Ofenkürbis schmeckt die Musquée de Provence besonders konzentriert. Würfel mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Knoblauch mischen und bei 200 Grad etwa 30 bis 40 Minuten rösten. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab: Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Druck hineingleitet.
Für ein schnelles Püree den Kürbis dämpfen oder backen und mit Butter, Muskat und einer Prise Salz zerdrücken. Das passt zu Pilzen, gebratenem Gemüse oder als Füllung für Teigtaschen. Wer ein dichteres, nussigeres Püree mag, kann auch Buttercup-Kürbis zubereiten.
Anbau, Ernte und Lagerung
Die Musquée de Provence wächst kräftig und braucht einen sonnigen, warmen Platz mit nährstoffreicher Erde. Ab Mitte Mai dürfen vorgezogene Pflanzen ins Freie, wenn keine kalten Nächte mehr drohen. Die langen Ranken brauchen Raum; eine Mulchschicht hält den Boden gleichmäßig feucht und die Früchte sauber.
Geerntet wird vor den ersten Frösten, mit einem mehrere Zentimeter langen Stiel. Eine unbeschädigte, ausgereifte Frucht lagert kühl, trocken und frostfrei über Wochen bis Monate. Konkrete Hinweise zu Temperatur, Kontrolle und angeschnittenen Stücken gibt der Beitrag Kürbis richtig lagern.
Für Kürbis einfrieren das Fleisch würfeln und kurz blanchieren, dann vollständig auskühlen lassen und portionsweise verpacken. Gegarte Stücke oder Püree lassen sich ebenfalls einfrieren und wandern direkt in Suppe oder Sauce. So wird auch ein großer Kürbis restlos genutzt.
Musquée de Provence für Küche und Herbsttisch
Dieser Kürbis lohnt sich für alle, die aus einer Frucht mehrere Gerichte kochen möchten. Erst entsteht ein Blech Ofenkürbis, am nächsten Tag eine Kürbissuppe, danach verschwindet der Rest als Püree im Tiefkühler. Seine gerippte Schale eignet sich bis zum Anschneiden zugleich als ruhige, natürliche Herbstdekoration.
Beim Kauf zählt ein fester Stiel, eine unverletzte Schale und ein für die Größe schweres Gewicht. Reif bringt die Musquée de Provence süßes, dunkel oranges Fleisch in die Küche und macht aus wenigen Zutaten ein warmes Essen mit viel Geschmack.
2 Kommentare zu „Musquée de Provence: Nährwerte, Geschmack und vielseitige Zubereitung“
Bei uns gibt es daraus jedes Jahr Kürbissuppe für die ganze Familie. Schön cremig, ganz ohne viel Sahne 😊
Musquée de Provence ist einfach mein Herbstfavorit! Dieses leicht kastanienartige Aroma ist in einer Suppe schon toll, aber aus dem Ofen mit Rosmarin, Knoblauch und etwas Feta wird sie richtig großartig. Und wenn man gleich einen großen Kürbis nimmt, bleibt noch genug für Püree oder Chutney übrig. Kürbiskerne röste ich immer mit Paprika und Salz, die verschwinden schneller als gedacht.