Der Butternut-Kürbis fällt mit seiner langen Birnenform und der glatten, beigefarbenen Schale sofort auf. Unter der Schale steckt festes, leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch mit einem milden, fein nussigen Geschmack. Seine dezente Süße passt wunderbar zu kräftigen Gewürzen, salzigem Käse und gerösteten Nüssen.
Als Winterkürbis hat Butternut von Spätsommer bis in den Winter Saison. Besonders praktisch: Im schlanken Hals sitzen keine Kerne. Dort lassen sich gleichmäßige Scheiben und Würfel schneiden, während der bauchige Teil die Kerne für Suppe, Füllungen oder geröstete Kürbiskerne aus frischem Kürbis liefert.
So schmeckt Butternut-Kürbis
Butternut-Kürbis schmeckt butterig, leicht süß und weniger kastanienartig als ein Hokkaido-Kürbis. Beim Rösten im Ofen entwickelt er eine karamellige Note und bleibt zugleich cremig. Deshalb eignet er sich für samtige Kürbissuppe ebenso gut wie für würzige Currys oder knusprige Ofenspalten.
Salbei, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Chili geben dem milden Fruchtfleisch Profil. Auch Feta, Ziegenkäse, Linsen, Kichererbsen und Walnüsse harmonieren sehr gut. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl gehören erst auf das fertige Gericht: Seine kräftig nussige Note bleibt so klar und frisch.
- Kürbis vorbereiten — Etwa 800 Gramm Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Würzen — Die Würfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Chili und gehacktem Rosmarin vermengen.
- Im Ofen rösten — Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten rösten.
- Einmal wenden — Die Kürbiswürfel nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
- Anrichten — Mit zerbröseltem Feta, Walnüssen und einem kleinen Schuss Kürbiskernöl servieren.
- Kürbiskernöl zuletzt zugeben — Kürbiskernöl erst auf das fertige Gericht geben, damit seine kräftig nussige Note klar und frisch bleibt.
Butternut-Kürbis vorbereiten: schälen, entkernen, schneiden
Die Schale des Butternut-Kürbisses ist essbar, wird beim Garen jedoch oft zäh. Für Püree, Suppe und feine Würfel lohnt sich das Schälen mit einem stabilen Sparschäler. Wer den Kürbis im Ofen halbiert gart, kann das weiche Fruchtfleisch später einfach aus der Schale löffeln.
Zuerst beide Enden abschneiden und den Kürbis quer zwischen Hals und Bauch teilen. Den Hals in Scheiben oder Würfel schneiden. Den runden Teil längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und das Fruchtfleisch weiter verarbeiten.
Einfaches Ofenrezept für zwei Personen
- Etwa 800 Gramm Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Chili und gehacktem Rosmarin vermengen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden.
- Mit zerbröseltem Feta, Walnüssen und einem kleinen Schuss Kürbiskernöl servieren.
Für eine schnelle Kürbissuppe die gerösteten Würfel mit Zwiebel und Gemüsebrühe pürieren. Ein Schuss Sahne oder Kokosmilch macht sie rund, Zitronensaft bringt Spannung. Wer eine kompaktere, essbare Schale bevorzugt, findet beim Hokkaido-Kürbis mit Schale eine passende Alternative.
Die Kerne sinnvoll verwenden
Die Kerne im Sieb von Fasern befreien, trocken tupfen und mit wenig Öl sowie Salz mischen. Bei 160 Grad etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Sie geben Salat, Suppe und Ofengemüse einen knackigen Abschluss.
Auch die Schale muss nicht im Abfall landen, wenn sie sauber und unbeschädigt ist. Beim Auskochen für einen milden Gemüsefond liefert sie noch Geschmack, danach kommt sie auf den Kompost. Druckstellen und weiche Stellen schneidet man großzügig weg.
Butternut-Kürbis richtig lagern
Ein unangeschnittener Butternut-Kürbis hält mehrere Monate, wenn er trocken, dunkel und luftig bei etwa 10 bis 15 Grad liegt. Der Keller eignet sich nur, wenn er nicht feucht ist. Kühlschranktemperaturen sind für den ganzen Kürbis zu kalt und können den Geschmack beeinträchtigen.
Angeschnittene Stücke in einer Dose oder fest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis fünf Tagen verbrauchen. Schnittflächen sollten trocken bleiben. Zeigen sich weiche, feuchte oder schimmelige Stellen, gehört der Kürbis nicht mehr auf den Teller.
Kürbis einfrieren ohne Aromaverlust
Rohe Butternut-Würfel lassen sich portionsweise einfrieren und später direkt in Suppe oder Curry geben. Noch cremiger wird die Vorratsküche mit gegartem Püree: Abgekühlt in flache Gefrierbeutel füllen, beschriften und einfrieren. Eine genaue Anleitung hilft beim Kürbispüree einfrieren.
Butternut-Kürbis: ein vielseitiger Winterkürbis
Sein kernarmer Hals, das feste Fruchtfleisch und der sanfte Geschmack machen den Butternut-Kürbis zum verlässlichen Küchenbegleiter. Im Ofen wird er goldbraun, im Topf cremig und als Füllung angenehm saftig. Mit guter Lagerung bleibt er lange bereit für die nächste Kürbissuppe oder ein warmes Blech Ofengemüse.
